Queques de Limão e O Regresso

Depois de tanto tempo de ausência, tenho de novo vontade de postar aqui no blog. E decidi fazê-lo agora, numa fase nova da minha vida - fui finalista do secundário e agora sou caloira - no entanto, a cozinha continua a ter um ligar importante na minha vida. Aliás, não deixei de cozinhar durante este tempo, apenas não se proporcionou, por um ou outro motivo.

E deixemo-nos de convera fiada (: estes queques não foram uma escolha imediata. Existiam três limões, quase moribundos, no fundo do meu frigorífico e decidi dar-lhes uso nestes bolinhos que, de resto, foram mais do que aprovados por quem provou.

Adaptei ligeiramente a receita da Andreia, que podem consultar aqui.

Muffins de Limão

Ingredientes:

* 300g de farinha

* 1 colher de sopa bem cheia de raspa de limão

* 370g de açúcar

* 1+ ½ colher de chá de fermento

* ½ colher de chá de bicarbonato de sódio

* 1 ovo

* 350ml de buttermilk (ingrediente muito utilizado em Inglaterra e nos Estados Unidos, não sendo facilmente encontrado entre nós. Ver preparação abaixo)

* 3 colheres de sopa de sumo de limão (acabado de espremer)

* 45g de manteiga derretida



Preparação:


Pré-aquecer o forno a 180ºC / termostato no nível 4.

Começar por preparar o buttermilk: a 350 ml de leite acrescentar três colheres de sopa de sumo de limão e deixar repousar a temperatura ambiente até talhar (rentabiliza se o leite estiver ele também à temperatura ambiente e não no frigorífico).

Misturar os ingredientes secos todos de uma vez (farinha, açúcar, bicabornato de sódio, fermento e raspa de limão) e mexer bem, se necessário com a batedeira, em velocidade baixa.

Misturar agora os ingredientes líquidos (buttermilk, sumo de limão e ovo) até homogeneizar. Adicionar esta mistura à anterior de ingredientes secos e bater com a batedeira na velocidade média.

Derreter a manteiga e deixar arrefecer ligeiramente. Incorporar lentamente à mistura anterior com a batedeira na velocidade baixa, aumentando a mesma à medida que a mistura for ganhando bolhas.

Colocar a massa em forminhas de queque ou muffin (previamente forrada com forminhas de papel) até 2/3 da altura destas, de modo a não transbordar após a cozedura.

Ficam prontos em 15-20 minutos e inundam a cozinha com o seu aroma fantástico (:

No fim, pulverizei metade com açúcar em pó e para a outra metade fiz uma calda com sumo de um limão com 3 colheres de sopa de açúcar, os quais levei ao lume até atingir ponto de assoprar (bolhas grandes à superfície).

Ficaram fofinhos e muito bons!

Bom apetite (:

Uma carta

saudades.

O Mundo da Joana está em fase de transição. Na verdade, não tenho cozinhado muito, embora vontade não me falte, mas o tempo... esse foge-me a cada momento.

Ando também ocupada com outros projectos, que me têm dado muita gratificação, mas ao mesmo tempo, algum trabalho.

Destes, o mais importante é o que podem ver em http://www.apoiadiferenca.blogspot.com/, e certa de que o vão ler, poupo-vos a descrições.

Recebi um convite de participar numa reflexão acerca de o Homem ser a mais bela Criação de Deus (vide http://www.seraohomemamaisbelacriacaodedeus.blogspot.com/), da parte duma pessoa de quem muito gosto e que tem sido imprescindível no projecto mencionado no parágrafo anterior.

Enquanto as novidades culinárias vão e não voltam, e porque o Mundo da Joana não são só sabores, deixo-vos com a Alice, uma personagem encantadora, criada pela R. Vejam em http://www.o-pensamento-perdido.blogspot.com/ e, tal como eu, deixem-lhe uma carta.

Prometo voltar em breve, com novidades. Até lá, fiquem com mais uma receita.

Até já

Joana

Lasanha do Mar

Cá em casa gostamos muito de lasanha. Muito mesmo. E experimentamos novos sabores e combinações sempre que há oportunidade. De atum, de salmão, de bacalhau, de vegetais, de cogumelos, de peixe, enfim, do que a imaginação e a disposição ditarem.

Esta lasanha serviu para aproveitar umas sobras de peixe que já não chegavam para uma refeição e que, como tal, estavam um pouco desconsoladas no frigorífico. Tiveram um fim muito digno nesta lasanha, e com as ameijoas a juntarem-se à festa, fizeram um belo repasto.

Lasanha do Mar

* restos de peixe *

* 1 embalagem de placas de lasanha (das que não precisam de pré-cozedura, ou massa fresca de lasanha)

* 500g de ameijoas vietnamitas

* 1 cebola grande

* 1 colher de sopa de manteiga ou margarina

* 1 colher de sopa de farinha

* 3 dl de leite

* sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Primeiro, cozem-se as ameijoas em água com sal, dois dentes de alho e uma folha de louro. Quando estiverem abertas e cozidas escorre-se a água e reservam-se.

Entretanto, prepara-se o molho béchamel, que vai ser o substrato do peixe e das ameijoas: derrete-se a manteiga e coloca-se a farinha. Deixa-se cozer até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada. Introduz-se o leite morno de uma só vez e mexe-se muito bem com a vara de arames ou a colher de pau até a mistura de farinha e gordura estar completamente fundida no leite. Tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada e deixa-se cozer em lume brando uns cinco minutos até reduzir.

De seguida, faz-se um refogado com a cebola picada e com o azeite. Quando a cebola estiver translúcida, coloca-se o peixe e parte das ameijoas, as quais foram previamente descascadas. Tempera-se de sal se necessário. Podem adicionar-se umas gotinhas de limão.

Após a fusão dos sabores do peixe com a cebola e as ameijoas, junta-se o béchamel a estes. Mistura-se tudo muito bem e deixa-se retomar a fervura.

Unta-se um tabuleiro de forno com um fio de azeite e dispõem-se as placas de lasanha de modo a cobrir o fundo. Forram-se as placas de lasanha com uma porção do preparado anterior de béchamel, peixe e ameijoas. Repetem-se estas operações até não haver mais recheio. Termina-se com uma camada de massa de lasanha.

No topo, polvilha-se com queijo ralado (usei queijo emmental) e, por graça, metem-se umas ameijoas com casca por cima.

Vai ao forno até o queijo gratinar e a lasanha cozer (aproximadamente 25 minutos), e está pronta :)

Fica muito boa! Bom apetite :)

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* usei tintureira, que tinha sido assada no forno só com um fio de azeite, sal e sumo de limão, mas qualquer peixe de carne firme pode ser usado.